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將涼水用旺火燒沸後,點上少許涼水,倒入同樣多的麵粉,迅速攪拌,直至麵團變成灰白色 2 /5 到了不粘手時,取出攤在案板上晾涼 3 /5 麵團中加入老酵和堿麵揉勻。迅速攪拌成一個不粘手的炸糕最正宗配燙麵麵團 ,把燙麵一定揉勻揉光滑