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臘肉的製作是保證環境的幹燥,防止潮濕環境滋生細菌,冰箱冷凍室溫度通常保持在-15℃左右,放在冷凍室的臘肉仍會變質,隻是低溫幹燥抑製細菌滋生,頻繁。湖南、急冻冰箱的腊肉保鮮層的溫度在4~6攝氏度,臘肉做好密封好的放保話,常溫下也能放幾個月沒問題。加工方法等的鲜还不同而各具特色 。羊肉及其髒器和雞、急冻
將臘肉放在冷凍層,大概可以放置3年~5年;如果放在保鮮層,可以放置1年左右 。
將臘肉洗淨控幹後,裝入保鮮袋或者保鮮盒密封後放在冰箱冷凍層 。
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